화순 국산콩 전통 메주 4.8kg 된장 만들기 세트 간장 풀세트 키트

상품 소개

자연이 만든 100% 콩으로 전통식품 인증을 받은 화순 적벽메주 100% 국내산 콩과 고서임 장인의 천일염만을 사용 전통 방식 그대로 만들어 깊이를 전달해드립니다. 적벽메주세트(메주4장,숯,고추,소금,계량컵) 전통메주 약 4.8kg(1.15kg 이상 X 4개) 고서임의 천일염 2.4kg 건고추(국내산),숯(국내산) 메주 1개 당 된장 2~3 kg키로 분량 총 세트 10kg내외 분량입니다. (간장 약 5kg 분량) 메주에 들어가는 콩은 100% 국내산 콩만을 사용 합니다. 또한 신안군에서 인증한 천일염장인 고서임 장인의 천일염을 사용하여 더욱 건강한 맛을 만들고 있습니다. 전통방식으로 더욱 좋은 환경인 화순에서 남도 메주를 생산합니다. 실내에서 친환경 인증 볏집을 사용해 전통방식으로 발효하여 메주의 좋은 균을 띄우고 상수원 보호구역으로 지정되어 있는 청정지역에서 만듭니다. ※직접 사람 손으로 메주를 뒤집어 가면서 최적의 조건으로 온/습도를 조절합니다. 화순 적벽 메주는 깐깐한 재료 선정과 공정 검수 철저하게 깨끗한 환경에서 생산하고 있습니다. 메주는 콩을 세척후 8~10시간 충분히 불린 후 가마솥 방식으로 6시간 정도를 찝니다. 콩은 손가락으로 눌렀을 때 뭉그러질 때 까지 찌고 식기 전에 가장 정성을 들여 손으로 모양을 잡아 성형을 합니다. 잘~ 만들어진 메주는 전통 발효 방식으로 바닥에 짚을 깔고 온도와 습도를 세밀하게 맞추어 겉면이 수분이 없어질 정도로 말립니다. 발효일 메주가 골고루 잘 뜰 수 있도록 틈틈히 뒤집어 주어 골고루 발효 될 수 있도록 작업을 합니다. 기계화 한다면 쉬울 수 있는 건조 과정은 손수 작업하여 정성으로 만들고 있습니다. 발효하는게 일정하지 않기에 하나하나 사람의 눈으로 확인을 해야합니다. 마지막으로 깨끗한 장을 담을 수 있도록 지푸라기 곰팡이 등을 제거하기 위해 깊은골까지 고압으로 제거 하고 있습니다. 안전하게 맞춤 박스에 담아 장 담그는 레시피 안내까지 넣어 보내드립니다.

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