시골된장 1kg 재래식 전통 한식 조선 집 김점례할머니

상품 소개

원조김점례할머니댁 순창 재래식 된장 1kg 순창의 콩으로, 순창의 고추로, 순창의 재료로 시어머님께서 하시던 방식 그대로 옛날 그 맛을 만듭니다. 정성과 시간이 합해서 순창스럽게 어머니스럽게 발효가 됩니다. 김점례할머니댁 마당에는 셀수 없을 만큼 많은 항아리들이 즐비하게 놓아져있습니다. 시간의 흐름에 따라서 이 항아리들도 색이 바래고 더 짙어지고 있습니다. 그 안에는 구수한 옛날 그 맛의 장들이 조금씩 하루하루 발효가 되고 있습니다. 맛있는 장은 좋은 콩에서 시작합니다. 순창은 옛부터 일교차가 커서 콩이 맛있고, 발효가 잘 되어 대한민국에서 유명한 발효의 명지가 되었습니다. 옛날 재래식 된장 시어머니를 따라 고추장을 담근지 어느것 40년 가까이 되어 갑니다. 내 가족이 먹는 것처럼 재료부터 최선을 다해서 준비합니다. 1. 누가 만드나요? 원조김점례할머니댁 박은경대표님 10년전 돌아가신 시어머님의 까다로운 손맛과 입맛이 오늘날까지 전해져옵니다. 가장 좋은 국산 재료로만 장담그기가 시작되면 일년 농사가 시작됩니다. 겉보리 싹을 틔우고 말리면서 하루에도 수십번씩 옥상에 오르고 내려 말려 그 정성으로 항아리속에서 발효가 됩니다. 마당에는 셀 수도 없는 항아리가 가득 차있고 그 속에 전통방식 그대로 고추장, 된장, 간장이 맛있어집니다. 2. 어디서 생산되나요? 전라북도 순창군 전라북도 순창군은 예로부터 장맛이 좋기로 유명하였습니다. 겨울철에 따뜻한 분지 형태의 온난 지역에 위치하고 있어서 고추장의 품질은 좌우하는 효모균의 번식이 최적인 환경이랍니다. 같은 재료를 가지고 다른 곳에 가서 만들어고 맛 차이가 난다고 하지요. 순창에서 만든 장은 감칠맛이 나고 맛있습니다. 3. 김점례할머니댁의 된장은 어떻게 다른가요? 전통방식 그대로 2년 발효하고 숙성 처음부터 수작업으로 직접 제조합니다. 가을이 되면 지역 로컬에서 계약재배를 통해서 최상의 국산 콩을 엄선하는 일부터 시작합니다. 어릴 때부터 어머니의 손맛 그대로 전통방식 그대로 된장과 간장을 만드는 방법을 배우고 그대로 실천하고 있습니다. 요즘은 기계화도 된다지만 직접 가마솥에 콩을 삶고 메주를 직접 만들고 띄워야 제대로 된 장맛을 볼 수 있습니다. 콩은 가마솥에서 삶아져 메주가 되고, 메주는 소금과 함께 100일의 시간을 보내면 된장이 될 준비가 됩니다. 이렇게 준비된 메주는 2년후에 재래식 된장이 됩니다. 콩 삶는 날이면 새벽부터 일어나 불려놓은 콩을 정성스럽게 삶아야 됩니다. 구수하고 은은한 향의 뒷맛 차이가 나기 때문에 가마솥을 고집하고 있습니다. 처음에는 단단하던 콩이 가마솥에 삶아지면 색도 진해지고 진득하니 구수한 맛이 납니다. 이 맛의 차이가 전통의 차이가 아닐까요? 메주를 만들고 잘 발효하여 간수를 뺀 국산 천일염으로 장을 담근 후에 장 가르기를 하여 된장이 만들어지고 적어도 2년은 지나야 제대로 된 전통된장이 됩니다. 4. 어떻게 먹으면 맛있나요? 보글보글 된장찌게 엄마가 예전에 해주시던 된장찌게 생각이나요. 외할머니댁에 가면 할머니가 뚝배기에 맛있게 끓여주시곤 했었던 그런 맛이예요. 멸치, 새우로 국물내고, 감자, 호박, 두부 넣어서 냄비에 보글보글 뚝배기에 넣어보아요. 5. 어떻게 배송되나요? 순창고추장마을에서 바로 보내드립니다. 월~금요일 오전 10시까지 주문 주시면 당일에 발송하여 드리고 있습니다.(다만, 배송 사정으

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