국산콩된장 조선 순창 재래식 집된장 2kg 김점례할머니

상품 소개

재래식 옛날 된장 2kg 오직 콩, 식염, 정제수 3가지 국내산 원재료로 만듭니다. 항아리에서 오랜 시간 숙성하여 보내드립니다. 無 방부제, 無 조미료, 無 합성보존료 시어머님께서 하시던 방식 그대로 옛날 그 맛을 만듭니다. 옛날 재래식 된장으로 전통된장을 맛보실 수 있습니다. 김점례할머니 전통된장 전통방식으로 만들어서 콩알이 있습니다. 김점례할머니댁 마당에는 셀 수 없을 만큼 많은 항아리들이 즐비하게 놓아져있습니다. 시간의 흐름에 따라서 이 항아리들도 색이 바래고 더 짙어지고 있습니다. 그 안에는 구수한 옛날 그 맛의 장들이 조금씩 하루하루 발효가 되고 있습니다. 옛날 재래식 전통된장 방부제, 색소, 화학조미료 등 아무것도 첨가하지 않고 맛있게 된장을 발효시키고 있습니다. 시어머니를 따라 된장을 담근 지 어느 것 40년 가까이 되어 갑니다. 내 가족이 먹는 것처럼 재료부터 최선을 다해서 준비합니다. 1. 누가 만드나요? 원조김점례할머니댁 박은경대표님 시어머님의 까다로운 손맛과 입맛이 오늘날까지 전해져옵니다. 가장 좋은 국산 재료로 장 담그기가 시작되면 일 년 농사가 시작됩니다. 겉보리 싹을 틔우고 말리면서 하루에도 수십 번씩 옥상에 오르고 내려 말려 그 정성으로 항아리 속에서 발효가 됩니다. 마당에는 셀 수도 없는 항아리가 가득 차있고 그 속에 전통방식 그대로 고추장, 된장, 간장이 맛있어집니다. 2. 어디서 생산되나요? 전라북도 순창군 전라북도 순창군은 예로부터 장맛이 좋기로 유명하였습니다. 겨울철에 따뜻한 분지 형태의 온난 지역에 위치하고 있어서 고추장의 품질을 좌우하는 효모균의 번식이 최적인 환경이랍니다. 같은 재료를 가지고 다른 곳에 가서 만들어도 맛 차이가 난다고 하지요. 순창에서 만든 장은 감칠맛이 나고 맛있습니다. 3. 김점례할머니댁의 된장은 어떻게 다른가요? 전통방식 그대로 2년 발효하고 숙성 처음부터 수작업으로 직접 제조합니다. 가을이 되면 지역 로컬에서 계약재배를 통해서 최상의 국산 콩을 엄선하는 일부터 시작합니다. 어릴 때부터 어머니의 손맛 그대로 전통방식 그대로 된장과 간장을 만드는 방법을 배우고 그대로 실천하고 있습니다. 요즘은 기계화도 된다지만 직접 가마솥에 콩을 삶고 메주를 직접 만들고 띄워야 제대로 된 장맛을 볼 수 있습니다. 콩은 삶아져 메주가 되고, 메주는 소금과 함께 100일의 시간을 보내면 된장이 될 준비가 됩니다. 이렇게 준비된 메주는 2년 후에 재래식 된장이 됩니다. 콩 삶는 날이면 새벽부터 일어나 불려놓은 콩을 정성스럽게 삶아야 됩니다. 처음에는 단단하던 콩이 삶아지면 색도 진해지고 진득하니 구수한 맛이 납니다. 메주를 만들고 잘 발효하여 간수를 뺀 국산 천일염으로 장을 담근 후에 장 가르기를 하여 된장이 만들어지고 적어도 2년은 지나야 제대로 된 전통된장이 됩니다. 잘 발효된 항아리에서 메주와 간장을 분리합니다. 메주는 으깨서 된장이 되고, 간장은 걸러서 끓여서 한식 간장이 됩니다. 맛있는 된장이 발효되고 있어요. 4. 어떻게 먹으면 맛있나요? 보글보글 된장찌개 전통된장으로 끓인 된장찌개는 감칠맛 나고 깊은 맛이 나 일품입니다. 엄마가 예전에 해주시던 된장찌개 생각이 나요. 외할머니 댁에 가면 할머니가 뚝배기에 맛있게 끓여주시곤 했었던 그런 맛이에요. 멸치, 새우로 국물 내고, 감자, 호박, 두부 넣어서 냄비에 보글보글 뚝배기에 넣어보아요. 5.

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