함초된장 국산콩 순창 1kg 전통발효 퉁퉁마디 이조

상품 소개

전통발효 함초 된장 1kg 영양분이 풍부한 함초(퉁퉁마디)와 재래된장의 만남! 4대째 전통의 손맛 그대로 청정지역 전북 순창의 대대로 이어온 맛있는 시골된장 無 화학첨가물, 無 합성보존료, 無 방부제 오직 할머님의 전통방식 그대로 된장을 만들고 발효합니다. 맛있는 된장은 좋은 콩에서 시작합니다. 국산콩으로 계약재배합니다. 구수한 향과 맛이 더욱 좋은 함초된장 함초란? 퉁퉁마디라고도 불리는 함초는 바닷물 칼슘,마그네슘,칼륨 인 등의 미네랄을 흡수하여 자라는 염색식물입니다. 함초는 서해안 갯벌에서 자라는 풀로 미네랄과 영양분을 한가득 저장한 바다의 보물입니다. 몸에 좋은 함초가 순창 명인을 만나서 더 맛있고 건강한 함초된장!! 고운 퉁퉁마디분말(국산) 함초 분말을 된장에 넣어서 함초된장 만듭니다. 함초=퉁퉁마디 짠맛이 난다고 하여 함초라고 불리고, 마디마디 양쪽으로 퉁퉁한 가지가 갈라져서 퉁퉁마디라고 합니다. 1. 누가 만드나요? 순창 고은주 할머니 안녕하세요. 전북 순창에서 나고 자라고 언제인지도 모르지만 어머니께서 고추장을 만드는 방법을 배우고 전통방식 그대로 고추장, 된장, 간장을 만들고 있습니다. 순창에서 재배한 고추와, 콩으로 고추장, 된장을 만들어 맛있다고 하시는 고객님 덕분에 장아찌 종류도 만들어 보내드리고 있습니다. 순창에서는 콩 삶는 날이면 아침 일찍부터 일어나 장작에 불을 지펴서 하루 종일 애써야 맛 좋은 메주를 만들 수 있습니다. 마당에는 셀 수도 없는 항아리가 가득 차 있고 그 속에 전통방식 그대로 고추장, 된장, 간장이 맛있어집니다. 2. 어디서 생산되나요? 전라북도 순창군 전라북도 순창군은 예로부터 장맛이 좋기로 유명하였습니다. 겨울철에 따뜻한 분지 형태의 온난 지역에 위치하고 있어서 고추장의 품질을 좌우하는 효모균의 번식이 최적인 환경이랍니다. 같은 재료를 가지고 다른 곳에 가서 만들어도 맛 차이가 난다고 하지요. 순창에서 만든 장은 감칠맛이 나고 맛있습니다. 3. 할머니의 함초된장은 어떻게 다른가요? 전통방식 그대로 2년의 숙성기간 처음부터 수작업으로 직접 제조합니다. 가을이 되면 지역 로컬에서 계약재배를 통해서 최상의 국산 대두를 엄선하는 일부터 시작합니다. 어릴 때부터 어머니의 손맛 그대로 전통방식 그대로 된장과 간장을 만드는 방법을 배우고 그대로 실천하고 있습니다. 요즘은 기계화도 된다지만 직접 가마솥에 콩을 삶고 메주를 직접 만들고 띄워야 제대로 된 된장맛을 볼 수 있습니다. 콩 삶는 날이면 새벽부터 일어나 불려놓은 콩을 정성스럽게 삶아야 됩니다. 구수하고 은은한 향의 뒷맛 차이가 나기 때문에 가마솥을 고집하고 있습니다. 처음에는 단단하던 콩이 가마솥에 삶아지면 색도 진해지고 진득하니 구수한 맛이 납니다. 이 맛의 차이가 전통의 차이가 아닐까요? 메주를 만들고 잘 발효하여 간수를 뺀 국산 천일염으로 장을 담근 후에 장 가르기를 하여 된장을 만들고 최소한 2년 이상을 발효하여야 제대로 된 된장맛을 볼 수 있습니다. 4. 어떻게 먹으면 맛있나요? 함초된장만 있으면 ~ 함초는 바다의 인삼이라 불립니다. 우유보다 세배 더 많은 칼슘, 칼륨은 굴에 3배, 바닷물 속에 있는 90가지 미네랄이 골고루 들어가 있습니다. 소금은 많이 먹으면 갈증이 나지만 함초는 갈증이 나지 않는 것이 특징입니다. 짭쪼름하지만 끝이 깔끔한게 특징입니다. 미네랄이 풍부한 자연 그대로

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